新闻资讯

行业新闻当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻 >

    胡辣汤的做法

    发布时间:2015-10-16 07:03

            原汤熬好,与清水调和另入一深口大锅,开始熬胡辣汤。逍遥胡辣汤的基本配料十分简单:肉片、面筋和粉条。肉片就是熬汤时煮出来的牛羊肉,已熬得烂熟,切成大薄片。原料都入汤煮沸后,用洗面筋的水慢慢注入大锅,其间不断搅拌,再以徐徐小火熬制。胡辣汤并非清汤,但也不能稠得如糊涂,其粘稠度须恰到好处,既有“羹”的口感,又顺滑利口。熬制是持续的小火慢炖,愈久愈香,卖汤的师傅就站在大锅前,一直拿着勺子慢慢搅动。熬到最后,粉条不见了,只剩下一小段软且透明的“入口即化”。一碗盛来,淋上小磨香油,再加一勺香醋,咸香酸辣,令人胃口大开。 
      胡辣汤如今有了各样的变种,什么肉丁胡辣汤,肉丸胡辣汤、河南胡辣汤、陕西胡辣汤……无论其做法如何新颖、配料多么丰富、味道是否好,它都不是真正的胡辣汤。我曾喝过洛阳一家很有名气的胡辣汤,也挂名“逍遥胡辣汤”,亲友极力推荐,我喝得相当痛苦,这就像明知是劣质赝品,还要假装它是真品而去表示欣赏。有次我到外省,人家好心请我喝当地胡辣汤,里面竟然还加了土豆、海带,简直就是浓稠的杂烩糊糊。出了逍遥镇,我不愿再喝胡辣汤。生活在别处,而胡辣汤永远只在逍遥镇。 
      在家乡时,胡辣汤是我百吃不厌的早餐。我尤其记得小时候爸爸骑车送我上学,经老十字街口那家卖胡辣汤的棚子,就下车喝汤。寒冬腊月,有时雪花纷飞,但街头篷子下面的烧汤大锅腾腾冒着热气。往大锅前一站,身上就暖和了,捧着一大碗两角钱的、香气扑鼻的胡辣汤,竟感到如此满足。这是现在任吃什么美馔大餐都不会再有的温暖和满足。
          感谢您,逍遥镇胡辣汤带给我美丽的童年,也带给我永恒的回忆!

友情链接

热点专题

热线:18336157777